উপকরণ
বেগুন- ৬-৭টি (ছোট)
তেল- ৩ টেবিল চামচ
মেথি- ১/৪ চা চামচ
সরিষা- ১/৪ চা চামচ
জিরা- আধা চা চামচ
এলাচ- ৩ টুকরা
পেঁয়াজ- ২টি (স্লাইস)
পাকা টমেটো- ২টি (স্লাইস)
আদা-রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো
ধনিয়া গুঁড়া- ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ
তেঁতুল পেস্ট- ২ টেবিল চামচ
গুড়- ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা- প্রয়োজন মতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রেসার কুকারে তেল গরম করে মেথি, সরিষা, এলাচ, পেঁয়াজ ও জিরা দিন। পেঁয়াজ নরম হয়া পর্যন্ত ভাজুন। টমেটো ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ুন। গুঁড়া মসলা, লবণ ও গুড় দিয়ে দিন। তেঁতুল পেস্ট দিয়ে কয়েক মিনিট নেড়ে ছোট করে কাটা বেগুনের টুকরা ও আধা কাপ পানি দিয়ে দিন। প্রেসার কুকার আটকে মাঝারি আঁচে দুটো সিটি তুলুন। নামিয়ে বেগুনের মিশ্রণ একটি প্যানে নিয়ে নাড়তে থাকুন। মাখো মাখো হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।